BU KIZ HEP AÇ - KÖKLERE DÖNÜŞ

Cem Ekşi ile Almanya’dan Türkiye’ye uzanan bir yolculuğa çıkıyor; Cem Şef’in kurucusu ve şefi olduğu Mabou Pera, Glouton ve Bordel’e uğramadan evvel karış karış Türkiye’yi geziyor, 3 haftada 9 bin kilometre yol yapıyoruz. Kendine ikinci meslek olarak gönüllü kasaplığı edinen dedesi, lahana sarmayı akciğerle yapan babaannesi, sakatatın eksik olmadığı aile sofralarının hikayelerini dinliyoruz. Yurt dışında bir Türk olmaktansa Türkiye’yi tanıyan bir Alman olmayı kabul edip geldiği anavatanda malzeme ve tarif bolluğundan çok etkilenen Cem Şef’in klişelere yenilmeden yorumladığı tabaklarında amcasının kızarmış biberleri, dedesinin ızgara armutları gibi aile esintilerini görüyoruz. Mabou’ca kol böreğinin kuş üzümlerini beyaz duta dönüştüren minik kızına gülümseyerek bu bölümü de noktalıyoruz.

Bu bölümde Seray Öztürk ve annesi İlknur Yanaşan ile aileden gelen mutfak geleneklerini, her beklenmedik misafire çıkaracak bir yemeği olan bereketli sofralarını konuştuk. Haftada bir kez büyüklerden telefonla alınan yemek tarifleri, eğlenceli bağ anıları ile dolu, yemekle iç içe bir çocukluklarını, herkesin baş köşede olduğu bayram yemeklerini, yemek pişerken tencerenin kapağının açılmasına kızan ve kendi kendine eline sağlık demeyi hiç ihmal etmeyen Adviye Hanım’ı, torunlarına Pazar alışverişi öğreten büyükbabayı sevgiyle andık. Üstüne üstlük ege otları, enginar, bakla gibi zeytinyağlıların rengini korumak için de eşsiz bir tüyo aldık. Sizin de ailenizde sahibiyle özdeşleşmiş, her pişirdiğinizde sahibini sevgiyle andığınız büyüklerinizin tarifleri varsa bu bölümü kaçırmayın.

Bu bölümde Kadıköy Balık Pazarı’nda 105 yaşında bir lokantaya, Yanyalı Fehmi’ye konuk olduk. Ailenin üçüncü kuşak temsilcilerinden Ergin Sönmezler’den yemediğini yedirmeyen, evine almadığını lokantaya da almayan lokantacılık anlayışını dinledik. 1919’dan bu yana Türk mutfak kültürünü yaşatmaya çalışan, tarifleri koruyup aktarmayı sorumlulukları olarak gören Yanyalı Fehmi’nin 100 çeşit yemeğini tatmadan önce bu bölüme mutlaka kulak verin.

Zübeyde Terzioğlu ve Selin Kutucular ile ada sofralarını, eski İstanbul lezzetlerini, kültürlerin iç içe geçtiği sofraların sahip çıkmamız gereken neşesini, yemeklerin tarifleri kadar nesilden nesile aktarılan duygusunu konuştuk. Dünyanın içtenliğe olan ihtiyacını karşılayan bu sofraya siz de buyurun.

Mari Esgici ile Diyarbakır’dan İstanbul’a, Irak’tan Hollywood’a uzanan bir yolculuğa çıkıyor; Kurtuluş’ta Marinee Kaburga’da soluklanıyoruz. Yemeğin ülkesi ırkı olmadığını, coğrafya neye imkân veriyorsa ocakta onu pişirdiğimizi hatırlıyoruz. Doğudan batıya geldikçe tuzlanan çörekleri, değişen baharat kokularını, onlarca yıl önce kahve kavurup satan babaanneyi, Hollywood’un yediği en iyi lahmacunu konuşuyoruz. Nihayetinde tat tadanındır diyoruz, çünkü pişiren elinden gelenin en iyisini vicdanıyla yaptıktan sonra, tüm lezzetin artık yiyene emanet olduğunu biliyoruz.

Anna Maria Beylunioğlu ile Antakya’da Noel sofralarını, yemek ve sofra sayesinde iç içe geçen kültürleri, isimleri, malzemeleri, vesile olan bayramları değişse de yemeklerin birleştirici misyonunu ve Antakya’yı fotoğraflar ve anılarla yaşatmak için hazırlanan Hafıza Haritası’nı konuştuk. Herkese Mutlu Noeller!

Köklere Dönüş geri döndü! Diyarbakır’dan İstanbul’a bir aile yolculuğu; baba mesleği ve anne ilhamıyla kalabalık bayram sofralarının duygusunu bulabileceğiniz bir lezzet durağı. Mahir Lokantası’nın hikayesini, Mahir Nazlıcan’dan dinliyoruz.

Gözde Küçük Adıyaman ile çikolata ve Elit üzerine tarihi bir yolculuğa çıkıyoruz.